Les restaurants sont aux prises avec l’inflation et les problèmes de main-d’œuvre: «l’environnement d’exploitation le plus difficile de tous les temps»

Les restaurants continuent de faire face aux conséquences de COVID-19 alors que la flambée des prix, les vents contraires de la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de main-d’œuvre aggravent un secteur déjà en difficulté.

“C’est l’environnement opérationnel le plus difficile que j’aie jamais vu pour cette industrie… et je n’ai encore rien vu se relâcher”, a déclaré AJ Kumaran, co-PDG et COO de Raising Cane, à Yahoo Finance dans une nouvelle interview.

La main-d’œuvre a été l’un des obstacles les plus difficiles à surmonter pour les restaurants, avec près de la moitié de tous les opérateurs citant le recrutement et la rétention comme les principaux défis pour 2022, selon un récent rapport de la National Restaurant Association.

En fait, le groupe commercial a noté que le secteur de la restauration et de l’hébergement comptait 1,7 million d’offres d’emploi au milieu de 2021 – le nombre le plus élevé des 20 ans d’histoire de l’ensemble de données.

Kumaran a expliqué comment Raising Cane’s a réussi à inverser la tendance, révélant que la chaîne de doigts de poulet était la “première entreprise à annoncer que nous ne licencierons jamais une seule personne de notre équipe. Et nous ne l’avons jamais fait.”

Pour lutter contre les pénuries de main-d’œuvre potentielles, Raising Cane a maintenu un salaire compétitif en investissant plus de 100 millions de dollars en salaires, en plus d’assurer une culture que Kumaran a décrite comme “cool” et “amusante”.

“Nous avons tous réussi ensemble. À un moment donné, il y avait 3 000 membres d’équipage et nous voici aujourd’hui avec 54 000 membres d’équipage”, a-t-il déclaré.

Raising Cane’s était l’une des trois seules marques de restaurants à figurer sur la liste des 100 meilleurs employeurs pour les nouveaux diplômés de Forbes. De plus, il a atterri sur la liste convoitée des «100 meilleurs endroits où travailler aux États-Unis» de Glassdoor en 2021 en raison de sa «culture amusante et rapide et de ses opportunités de croissance».

Les problèmes de chaîne d’approvisionnement restent un problème insensé aujourd’hui…AJ Kumaran, co-PDG et directeur de l’exploitation de Raising Cane

Laura Dickey, PDG de Dickey’s Barbecue Pit, a ajouté que les pénuries de main-d’œuvre persistent dans sa chaîne de restaurants familiale.

“Nous avons plus de 550 restaurants, et chaque marché a été touché d’une manière ou d’une autre par la pénurie de main-d’œuvre”, a déclaré Dickey, ajoutant que, bien que ce soit un domaine qui se rétablit lentement, il est encore “loin de là où il était avant la pandémie”.

“Nous connaissons toujours des pénuries de main-d’œuvre, des pénuries de personnel et, même les personnes qui sont retournées au travail, elles veulent revenir avec des heures réduites”, a-t-elle poursuivi.

Croissance des canaux numériques

Bien que les commandes de ramassage au restaurant et à emporter aient connu des retours ces derniers mois, Dickey attribue la livraison sans contact et la commande en ligne comme des éléments clés pour survivre à la pandémie.

“Nous avons constaté une croissance de 300 % des commandes en ligne à son apogée”, a déclaré Dickey, ajoutant que le canal de vente en ligne de l’entreprise est passé de 8 % avant la pandémie à 98 % à un moment donné.

En raison de la forte augmentation, la société a continué à réinvestir massivement dans sa technologie et ses canaux de vente numériques, comme la mise à niveau de son site Web et de son application, l’ajout d’autres options de paiement comme Apple Pay (AAPL) et PayPal (PYPL) et l’amélioration de son programme de fidélité en ligne. .

Restaurants touchés par la pénurie de main-d’œuvre, la crise de la chaîne d’approvisionnement, l’inflation (Autorisation : Dickey’s Barbecue Pit)

Les problèmes de la chaîne d’approvisionnement “un problème insensé”

Les problèmes de chaîne d’approvisionnement restent “un problème insensé aujourd’hui”, a noté Kumaran de Raising Cane.

Dickey a accepté, expliquant comment la chaîne de barbecue a été forcée de créer sa propre usine de production après que son principal fournisseur de saucisses a révélé qu’il ne pouvait plus répondre à la demande.

“Ils ont estimé 24 mois au minimum avant qu’ils ne puissent éventuellement revenir à pleine capacité”, a-t-elle expliqué.

La chaîne d’approvisionnement s’est détériorée dans un contexte de hausse de l’inflation, ajoutant plus de maux de tête aux entreprises qui fonctionnaient déjà avec des marges extrêmement minces.

Les coûts des aliments de base comme le poulet, le bœuf haché et le fromage à la crème ont connu des hausses importantes depuis le début de la pandémie, augmentant de 3,4 % sur une base annuelle en 2020 et de 3,9 % en 2021 – un gain significatif par rapport à la hausse de 1,9 % en 2019 , selon l’indice des prix à la consommation (IPC).

Le dernier imprimé de l’IPC a augmenté de 8,5 % en mars par rapport au même mois l’an dernier. Il s’agit de la hausse la plus rapide depuis décembre 1981, après une augmentation annuelle de 7,9 % en février.

“Le coût des marchandises a considérablement augmenté – plus de 70% d’inflation sur certains produits alimentaires”, a déploré Kumaran. Il a révélé que Raising Cane’s augmenterait à nouveau les prix afin de maintenir les opérations et la qualité. Ces hausses de prix devraient toucher les menus en mai.

“Cela me rend malade d’augmenter les prix”, a admis l’exécutif. Pourtant, j’ai noté qu’il s’agissait d’une décision commerciale qui devait être prise afin de conserver le personnel et de rester rentable.

Laura Dickey a également cité la rentabilité et la qualité comme catalyseurs des hausses de prix de novembre 2020 de la société de barbecue. Les futures augmentations de coûts ne sont pas exclues non plus.

“Le swing que nous avons vu se situe entre 8% et 13%, selon les articles, mais nous avons une moyenne nette d’inflation de 8,6% sur tous nos ingrédients et tous nos produits”, a révélé Dickey.

La PDG a ensuite expliqué comment elle a vu l’inflation avoir un impact direct sur le comportement des consommateurs, faisant référence à l’augmentation des coupons et des rachats de points de fidélité dans un contexte de flambée des prix et de craintes de récession.

“Il y a une quantité incroyable de stress dans le comportement d’achat”, a-t-elle déclaré.

Raising Cane's a 10 nouvelles ouvertures de marché avec plus de 100 nouveaux restaurants appartenant à l'entreprise qui ouvriront leurs portes en 2022 (Autorisation : Raising Cane's)

Raising Cane’s a 10 nouvelles ouvertures de marché avec plus de 100 nouveaux restaurants appartenant à l’entreprise qui ouvriront leurs portes en 2022 (Autorisation : Raising Cane’s)

“On commence juste à s’échauffer”

Malgré tous les défis qui affligent le secteur, l’industrie de la restauration est restée résiliente.

La National Restaurant Association estime que les ventes de 2022 atteindront 898 milliards de dollars, contre 864 milliards de dollars en 2019.

“Le consommateur a assez bien documenté au cours des deux dernières années qu’il apprécie et continuera d’utiliser les restaurants dans son mode de vie quotidien”, a précédemment déclaré Hudson Riehle, vice-président senior du groupe commercial pour la recherche, à Yahoo Finance. J’ai noté une augmentation de la demande refoulée qui montre que les consommateurs considèrent les repas au restaurant comme “une partie essentielle de leur mode de vie”.

Les restaurants réagissent avec des expansions rapides.

Dickey’s Barbecue Pit a ouvert six nouvelles franchises le mois dernier avec l’intention de continuer à se développer à la fois au pays et à l’étranger.

Pendant ce temps, Raising Cane’s a 10 nouvelles ouvertures de marché avec plus de 100 nouveaux restaurants appartenant à l’entreprise qui ouvrent leurs portes cette année.

“Nous voulons continuer à développer des restaurants dans le monde entier et continuer à être une marque avec une équipe formidable, une culture cool et le meilleur repas de poulet irrésistible. Nous voulons être activement impliqués dans chaque communauté”, a souligné Kumaran.

Il a ajouté : “Il y a encore un long chemin à parcourir… mais je crois que nous commençons juste à nous réchauffer.”

Alexandra est journaliste principale sur le divertissement et l’alimentation chez Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter @alliecanal8193

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